En Caacupé, la chipa es tradición que se saborea y se comparte en cada hogar.
Con la llegada de la Semana Santa, las chiperas de Caacupé enfrentan un escenario económico más ajustado. Un sondeo realizado en distintos puestos tradicionales de la ciudad revela preocupación por el aumento sostenido de los ingredientes básicos utilizados para la preparación de la chipa.
Las elaboradoras coinciden en que el incremento de costos complica la producción. Sin embargo, la mayoría intenta mantener los precios para no afectar a los clientes que cada año llegan a la capital espiritual del país en busca del alimento tradicional.
Máxima Noguera, quien trabaja sobre la calle 8 de Diciembre frente a la plaza Teniente Fariña, explicó que la producción ya comenzó a intensificarse. No obstante, señaló que invertir en insumos genera incertidumbre.
La trabajadora indicó que el queso es el ingrediente que más impacta en el costo de producción. “Nos preparamos con tiempo porque sabemos que viene más movimiento, pero hoy en día invertir da un poco de miedo. El queso está caro y es lo que más usamos”, afirmó.
Su producción es artesanal y familiar. Según explicó, las jornadas comienzan muy temprano con la preparación de la masa y el horneado. “Nos levantamos temprano, amasamos, horneamos y vendemos todo en el día. La gente confía en nuestra calidad”, comentó.
A pesar del aumento de los insumos, decidió mantener sus precios. La chipa tradicional cuesta G. 5.000 y la versión más grande G. 10.000. También ofrece masa lista para preparar en casa.
Lucía Riquelme, quien vende frente a la Basílica de Caacupé, afirmó que el contexto económico no permite reducir la calidad del producto. “El cliente que viene a Caacupé quiere la chipa tradicional. Si uno pone menos queso, enseguida se nota en el sabor”, expresó.
La vendedora también mantendrá sus precios para conservar su clientela. Sus chipas se venden a G. 2.000 la mediana y G. 5.000 la grande.
Durante el sondeo también se observaron los precios actuales de los ingredientes. El almidón cuesta entre G. 7.000 y 13.500 por kilo. El queso Paraguay se ubica entre G. 36.500 y 39.000.
La grasa de cerdo puede costar entre G. 17.000 y 43.000 por kilo. Una plancha de huevos se vende entre G. 25.000 y 28.000. Otros insumos, como leche, sal y anís, también registran variaciones.
Fuente: ABC Color
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