Paraguay impulsa la protección de su cocina tradicional

La gastronomía paraguaya forma parte de una nueva agenda impulsada por la Secretaría Nacional de Cultura (SNC). La institución busca proteger las recetas tradicionales, los ingredientes nacionales y los conocimientos transmitidos entre generaciones. El trabajo también apunta a fortalecer la producción local y promover la cocina del país en escenarios internacionales.

La estrategia reúne a instituciones públicas, productores y representantes del sector gastronómico. Sus principales ejes son la preservación del patrimonio alimentario y su promoción mediante iniciativas de Diplomacia Gastronómica y Marca País. Entre las acciones destacan la candidatura de la chipa ante la UNESCO y el reconocimiento patrimonial de otras preparaciones tradicionales.

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Desde mediados de 2025, Cultura desarrolla iniciativas junto con organizaciones públicas y privadas. A comienzos de 2026 presentó la candidatura de la chipa para integrar la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Además, declaró Patrimonio Cultural Inmaterial a la caña paraguaya el 1 de agosto y al cocido tradicional paraguayo el 9 de octubre.

Gastronomía paraguaya: protección de recetas y productos

El Proyecto de Salvaguarda de la Gastronomía Paraguaya busca identificar y registrar recetas, ingredientes y técnicas tradicionales. También contempla documentar los conocimientos de las comunidades vinculadas con la preparación de alimentos. La finalidad es conservar estas prácticas y reconocer a quienes mantienen vivas las tradiciones culinarias del país.

Paralelamente, la SNC trabaja con la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (DINAPI) en iniciativas relacionadas con Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas. Estas herramientas permiten proteger productos asociados con determinados territorios, métodos de elaboración y saberes tradicionales. La cooperación también busca fortalecer los vínculos entre agricultores, productores, cocineros y emprendimientos gastronómicos.

Otra línea de trabajo apunta a reunir estudios y documentos para construir una bibliografía gastronómica nacional. La propuesta contempla investigaciones sobre recetas, ingredientes, técnicas y tradiciones alimentarias. Durante el año, Cultura y la Biblioteca Nacional organizaron conversatorios dedicados a la chipa, la cocina de inmigrantes, la caña paraguaya y la yerba mate.

Diplomacia Gastronómica para promocionar Paraguay

El Gobierno también prepara una agenda de Diplomacia Gastronómica dentro de la estrategia Marca País, con participación de la SNC. La iniciativa pretende presentar productos, preparaciones y conocimientos culinarios paraguayos en espacios internacionales. Su alcance incluye la promoción cultural, turística y económica, además del reconocimiento de la identidad gastronómica nacional.

Asimismo, la cocina tradicional fue abordada en los foros territoriales del Plan Nacional de Cultura 2050. Allí se recogieron experiencias y propuestas de distintos sectores para orientar futuras políticas públicas. Cultura también busca acompañar la formalización de actividades alimentarias y fortalecer las oportunidades económicas de las comunidades vinculadas con la gastronomía.

RDN