Día del Aguacate: tres formas ricas de comerlo

El Día Internacional del Aguacate se celebra cada 31 de julio y propone una ocasión para sumar esta fruta a las picadas. La selección incluye pesto de aguacate, mayonesa de aguacate y guacamole mexicano. Las recetas fueron preparadas por Ana María Gómez Silgueira y Carlos Salazar.

Las tres opciones ofrecen sabores y texturas diferentes para acompañar panes, tostadas, verduras, pastas y otros bocados. El pesto puede utilizarse como salsa o aderezo. La mayonesa aporta una consistencia más cremosa. El guacamole combina aguacate con tomate, cebolla, chile, limón y cilantro. Cada preparación requiere pocos pasos y puede adaptarse a distintos acompañamientos.

Para elaborar el pesto se necesita un aguacate maduro, nueces picadas, ajo, albahaca, sal y pimienta blanca. Los ingredientes deben colocarse en un procesador o licuadora. Luego se agrega agua lentamente hasta obtener la consistencia deseada. La preparación puede guardarse en un frasco bien cerrado. Un poco de aceite de oliva sobre la superficie ayuda a evitar que la salsa se oxide.

Cómo preparar la mayonesa de aguacate

La mayonesa de aguacate comienza con dos huevos y 200 centímetros cúbicos de aceite de girasol. Ambos ingredientes se baten hasta conseguir una emulsión espesa. Después se incorporan el jugo de limón, el aguacate troceado y el cilantro picado. La mezcla vuelve a procesarse hasta quedar fina y uniforme. Finalmente se añaden sal y pimienta negra recién molida.

La receta admite ingredientes adicionales para cambiar el sabor. Entre las alternativas aparecen el wasabi, un ají bien picado, hojas de menta o salvia fresca. Una vez terminada, la mayonesa debe permanecer tapada en la heladera hasta el momento de servir. Esta medida es importante para conservar correctamente cualquier preparación casera elaborada con huevo.

Guacamole para el Día Internacional del Aguacate

El guacamole mexicano requiere dos aguacates, cebolla, tomate, chile serrano, medio limón, cilantro fresco y sal. Primero se pela el tomate, se retiran las semillas y se corta en trozos pequeños. La cebolla y el chile también deben picarse finamente. Luego se pisan los aguacates con un tenedor hasta formar un puré de textura uniforme.

Para terminar, se agrega el jugo de limón al puré y se incorporan los demás ingredientes. Todo debe mezclarse hasta integrar bien los sabores. El pesto puede acompañar pastas o tostadas con ajo y tomate. La mayonesa puede utilizarse en panes o verduras. El guacamole completa la selección con una receta fresca y tradicional para compartir durante el fin de semana.

Fuente: ABC C.