La chipa y el cocido representan pilares fundamentales de la identidad gastronómica paraguaya, con orígenes que se remontan a la época colonial, según explicó el chef investigador Vidal Domínguez. Estos alimentos, presentes en la cotidianidad paraguaya durante el desayuno, la merienda y especialmente en celebraciones como Semana Santa, surgieron como resultado del encuentro entre las tradiciones culinarias indígenas y españolas.
El cocido paraguayo, según los registros históricos citados por Domínguez, tiene sus primeras referencias en relatos de sacerdotes que documentaron cómo los nativos guaraníes procesaban la yerba mate. «Hervían la yerba y la dejaban reposar toda la noche para consumirla al día siguiente como bebida refrescante para soportar el calor», señaló el chef. Inicialmente endulzada con miel silvestre, esta preparación evolucionó con la introducción de nuevos endulzantes traídos por los colonizadores españoles.
Chef detalla origen típico del cocido paraguayo y la chipa
El chef Vidal Domínguez nos contó la historia entre el mbujape avatí y la chipa, una fusión entre la cocina indígena guaraní y las influencias coloniales españolas en Paraguay.
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La chipa, por su parte, era conocida originalmente como «mbuyape avatí», que significa pan de maíz en guaraní. Este alimento experimentó una transformación significativa durante el período colonial cuando se incorporaron elementos de la gastronomía española. En sus versiones primitivas, la elaboración consistía en una mezcla de grasa animal, sal vegetal, almidón de mandioca y harina de maíz, receta que se modificó sustancialmente con la adición de leche, queso y huevo aportados por los españoles.
El nombre «chipa» tiene un origen particularmente interesante que refleja los intercambios culturales de la época. Según explicó Domínguez, la denominación proviene del quechua, lengua originaria de Perú, donde «chipa» significa pan de maíz. «A los guaraníes les gustó y quedó incorporado dentro del lenguaje», manifestó el chef, evidenciando así las complejas redes de intercambio comercial y cultural que existían entre los pueblos indígenas de Sudamérica antes y durante la colonización.
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La importancia cultural de estos alimentos ha sido reconocida oficialmente en Paraguay. Desde 2014, la chipa fue declarada alimento nacional por ley, y posteriormente, en 2015, la Secretaría Nacional de Cultura la designó como Patrimonio Cultural Inmaterial. Adicionalmente, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual incluyó la chipa en el catálogo del Patrimonio Gastronómico Culinario del Paraguay, consolidando su valor como símbolo nacional.
El reconocimiento institucional también se manifiesta en la celebración del Día Nacional de la Chipa cada segundo viernes de agosto, fecha que conmemora la importancia de este alimento en la construcción de la identidad paraguaya. «La chipa es absolutamente nuestra. Nació de esa relación entre el nativo guaraní y el español que introdujo nuevos ingredientes», enfatizó Domínguez, subrayando el carácter único de este producto gastronómico que trasciende lo culinario para convertirse en emblema cultural.
Fuente: Última Hora
